邻苯三酚自氧化法对茶叶中茶多酚的抗氧化性能应用研究

作者：陈仕学; 姚元勇^*; 卢忠英; 汪兰; 秦馨

来源：食品研究与开发, 2020, 41(17): 29-36.

• 邻苯三酚
• 自氧化
• 茶多酚
• 超氧自由基
• 抗氧化性

为研究本地不同类型茶叶中茶多酚的抗氧化能力,以梵净山绿茶、梵净山小酱白茶、铜仁苦丁茶、石阡苔茶(红茶)为原料,在邻苯三酚浓度0.4 mg/mL,磷酸盐(phosphate beffered soiution,PBS)缓冲液pH=8.0,邻苯三酚溶液与PBS缓冲液(p H=8.0)体积比0.1∶5,反应时间25min的条件下进行紫外光谱扫描,通过邻苯三酚自氧化体系评价其抗氧化活性。结果表明:茶多酚清除超氧自由基能力(IC50)分别为0.08、0.098、0.119、0.136 mg/mL。由此得知,不同类型茶叶其茶多酚抗氧化能力不同,绿茶最高,其次是小酱白茶、再次是苦丁茶和红茶,且抗氧化能力与茶多酚浓度呈良好的线性关系,这为后期的应用研究提供一定的理论依据。

• 单位
  铜仁学院