天然椰子油微胶囊制备工艺的优化

作者：李艳南; 宋菲; 陈华; 王挥; 赵松林^*; 吕方方

来源：食品工业, 2018, 39(11): 133-137.

• 椰子油
• 粉末油脂
• 微胶囊
• 喷雾干燥

以天然椰子油为芯材,以乳清蛋白粉、变性淀粉、麦芽糊精为壁材,经乳化、均质、喷雾干燥制备天然椰子油微胶囊,并对其主要性质进行测定。通过单因素试验和正交试验,以包埋率为主要评价指标,确定了乳化剂添加量、芯壁比、固形物含量、壁材比(乳清蛋白粉、变性淀粉和麦芽糊精质量比)四个因素的最佳值,得出天然椰子油微胶囊制备的最佳工艺。该工艺制备的天然椰子油微胶囊外形多为球形或者椭球形,颗粒大小、形态分布较为均一,水分含量为1.11%±0.04%,表面含油率为1.43%±0.09%,包埋率为92.90%±0.19%,平均粒径为13.3μm。

• 单位
  中国热带农业科学院椰子研究所; 华中农业大学