有些蜂蜜为什么会“凝固”?

来源：科学大众(小学版), 2018, (11): 9.

<正>食用蜂蜜是一种复杂的混合物,由水分、糖类、胶体和蛋白质等多种物质构成。当放置在温度较低的环境里,蜂蜜中的葡萄糖就会附着在花粉等结晶核的周围,形成细小的颗粒,再逐渐裹上一层由果糖、蔗糖或糊精等组成的膜状物。这种白色絮状的固体慢慢扩散,最终使整瓶蜂蜜看上去像"凝固"了似的。