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摘要
随着人口增长所带来的资源压力越来越大，健康、环保和绿色可持续发展成为食物系统创新的新理念。在这样的背景下，植物基乳产品作为植物基食品产业的重要组成部分，其发展水平对促进植物基食品产业有着举足轻重的作用。当前，从背景和发展现状来看，尽管植物基乳产品的命名、定义等尚未达成完全统一的认识，但全球植物基乳产品的市场规模达296亿美元，并以11.4%迅速增长，而我国植物基乳产品中液态饮品种类多，包括豆奶、椰奶、核桃、杏仁等，均呈稳定性增长趋势；但粉体类产品市场较稳定，达30万t。植物基乳作为未来食品需要进一步完善定义，充分体现植物基乳特征和属性要求；同时，要加大力度开发满足新消费场景和渠道的新技术、新产品，解决消费者对植物基产品关心的口味、价格和清洁标签等关键问题，加快植物基酸奶、冷饮和奶酪等技术的成熟和落地，并通过开发满足不同消费场景、特殊营养、健康需求的产品，为植物基乳产品价值和市场竞争力赋能，创立多元化的植物基乳产业发展新模式。
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