大曲培养过程中微生态变化规律的研究

作者：章肇敏; 吴生文; 林培

来源：酿酒科技, 2011, (11): 30-31.

DOI：10.13746/j.njkj.2011.11.021

• 特香型白酒
• 大曲
• 微生物总数
• 变化规律

研究了特香型白酒大曲培养过程中微生态的变化规律。结果表明,培养前期细菌数量逐渐增大,两周左右达到最大值;酵母数量逐渐减小,后期略有增大;霉菌数量呈先增加后逐渐降低的趋势。

• 单位
  四特酒有限责任公司