稳定同位素法测定大豆水溶性蛋白质中碳、氮、氧、氢稳定同位素比值及其在产地溯源鉴定中的应用

作者：谢建军^*; 曾广丰; 丁博; 王璐; 侯颖烨; 陈文锐; 王志元; 李菊

来源：化学分析计量, 2021, 30(10): 12-17.

• 大豆
• 水溶性蛋白质
• 同位素比质谱仪
• 产地溯源

利用元素分析–同位素比质谱仪(EA–IRMS)测定了来自美国、巴西、阿根廷和加拿大产的60份大豆样品中水溶性蛋白质的δ 13C、δ 15N、δ 18O和δ 2H值,采用OPLS–DA统计分析方法构建大豆产地溯源模型。大豆水溶性蛋白质δ 13C、δ 15N、δ 18O和δ 2H值分别为–24.675‰～–29.490‰,–1.595‰～2.537‰,15.749‰～25.127‰,–33.504‰～–118.697‰。比较PCA和OPLS–DA两种统计分析方法显示,OPLS–DA统计分析方法建立的大豆产地溯源鉴别模型识别准确率更高,δ 15N、δ 2H、δ 18O和δ 13C在溯源模型中对产地识别的贡献度VIP值分别为1.069,1.045,1.035,0.834。大豆水溶性蛋白质δ 13C、δ 15N、δ 18O和δ 2H产地溯源OPLS–DA模型可鉴别美国、加拿大、巴西和阿根廷四个国家生产的大豆样品,在此基础上构建美国与其他3个国家的两两产地识别模型,可准确鉴别美国产大豆,识别准确率为100%。该研究方法和所构建的模型可应用于美国、巴西、阿根廷和加拿大产大豆的产地溯源。

• 单位
  广州医科大学; 广州海关技术中心