深海鱼油中ω-3多不饱和脂肪酸的功能性已被全球药品和保健品行业所熟知，市场成熟度很高。高含量ω-3多不饱和脂肪酸的甘油酯型鱼油产品具有食用安全性好、天然和生物利用率高的特性，正成为食用油脂加工业新的经济增长点。本文综述了高含量ω-3多不饱和脂肪酸鱼油甘油酯的产品特征、产品制备与分离方法等研究进展，以期为我国鱼油行业的产品升级提供参考。
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