食用植物油中EU15+1PAHs污染情况及精炼过程对其含量的影响

作者：郑添添; 张立实; 王君; 王格平; 乔晚芳; 王春蕾

来源：中国油脂, 2016, 41(12): 76-80.

DOI：10.3969/j.issn.1003-7969.2016.12.017

• 多环芳烃
• 食用植物油
• 气相色谱-三重四级杆串联质谱法
• 精炼

采用气相色谱-三重四级杆串联质谱法对4种食用植物油(菜籽油、花生油、芝麻油、茶籽油)共150份样品进行欧盟优控的15+1种多环芳烃(PAHs)检测,分析比较不同油种和不同级别油的污染情况,并对稻米油的精炼过程的样品检测,分析探讨食用植物油中PAHs污染的关键环节,为科学合理提出控制其健康风险的管理措施提供依据。结果显示:我国市售食用植物油不同程度地受到PAHs的污染,检出率在5%90%之间,平均污染水平范围0.304.72μg/kg;PAH4为主要污染物,平均含量12.50μg/kg,其中污染最为严重,检出率90%,平均含量4.72μg/kg;苯并(a)芘作为食用植物油的重要卫生指标,平均含量2.27μg/kg;4种食用植物油中花生油污染最为严重;稻米油精炼过程中脱酸和脱色工序显著降低了PAH4的含量,成品油苯并(a)芘含量小于2μg/kg,∑PAH4含量小于10μg/kg,达到了良好的品质。

• 单位
  四川大学; 公共卫生学院; 国家食品安全风险评估中心; 东南大学