壳聚糖醋酸盐的制备及其油脂吸附性能研究

作者：叶霞; 刘长霞; 张泽平

来源：现代食品科技, 2019, 35(09): 258-264.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.9.033

• 壳聚糖醋酸盐
• 制备
• 水溶性
• 油脂吸附

采用半湿研磨法制备了壳聚糖醋酸盐(Ch-Ac),对其结构、理化性质进行了表征和测定。以食用油为吸附对象,探讨了搅拌速度、温度、介质pH等因素对Ch-Ac油脂吸附性能的影响,通过正交实验确定了Ch-Ac油脂吸附的最佳条件。实验结果表明:(1)Ch-Ac改善了壳聚糖的溶解性能而且具有较强的缓冲能力;(2)搅拌速度1000 r/min、温度25℃、介质pH=5的条件下,Ch-Ac的油脂吸附量(OBC)高达168.72 g/g,是壳聚糖OBC的10倍;(3)在pH=2～10的介质中,Ch-Ac的OBC均大于133.23 g/g,模拟人体胃肠pH环境连续变化,Ch-Ac的OBC为148.13 g/g。结果表明Ch-Ac的油脂吸附能力受介质pH影响较小。固体Ch-Ac制备方法简单、绿色环保,油脂吸附效率高,可在含油废水处理和降脂保健品等方面得到应用。

• 单位
  沧州师范学院