狗枣猕猴桃酸奶制作工艺研究

作者：卢召娣; 李然红^*; 刘丹; 吕珊; 刘劲宏; 魏赛男; 黄鹏; 陈鑫

来源：园艺与种苗, 2019, (07): 35-41.

DOI：10.16530/j.cnki.cn21-1574/s.2019.07.013

• 狗枣猕猴桃
• 酸奶
• 工艺研究

[目的]研究制作狗枣猕猴桃酸奶的最佳工艺条件。[方法]以野生狗枣猕猴桃汁为材料,研究了狗枣猕猴桃汁、发酵液、白砂糖添加量及发酵温度对酸奶品质的影响。[结果]制作狗枣猕猴桃酸奶的最佳工艺条件为:狗枣猕猴桃汁10%,发酵液量5%,加糖量8%,发酵温度42℃,此时制得的酸奶色泽、风味、口感、组织状态最佳。[结论]野生狗枣猕猴桃酸奶是一种风味独特、营养保健的混合型酸奶,具有良好的产品优势。

• 单位
  牡丹江师范学院