食用油中多环芳烃的研究进展

作者：傅红雪; 王峰; 陈万勤^*

来源：食品工业, 2020, 41(04): 272-276.

• 食用油
• 多环芳烃
• 前处理技术
• 研究进展

多环芳烃(PAHs)是一类普遍存在的食品污染物,是国内外公认的高毒性物质。部分PAHs具有致癌性和遗传毒性,没有致癌性的PAHs也可能作为促癌剂。食用油由于其亲脂性更易遭受PAHs的污染,含有PAHs的油脂将加剧其在肠道中的吸收,从而严重威胁人类健康。综述了食用油中PAHs的来源途径、控制措施、前处理技术和检测方法,旨在为解决其污染问题提供参考。

• 单位
  浙江省食品药品检验研究院