蚕豆衣保健茶的微波生产工艺研究

作者：孔庆新

来源：食品工业科技, 2008, (10): 194-196.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2008.10.047

• 蚕豆衣
• 保健茶
• 开发
• 微波 broadbean seed capsule
• healthy tea
• research and development
• micro-wave

对蚕豆衣保健茶的微波生产工艺进行了研究,确定了生产工艺路线和工艺参数;并对蚕豆衣保健茶产品进行了成分分析、感官评定和经济效益分析。研究结果表明:480W,120s的微波杀青工艺,蚕豆衣失水率理想,有利于进一步揉捻和干燥;杀青蚕豆衣绿色、清香、品质好。微波功率和作用时间对蚕豆衣保健茶品质具有显著影响,蚕豆衣大小对蚕豆衣保健茶品质的影响不显著;A2B2C3(480W、300s、0.25倍)为最佳组合。蚕豆衣保健茶富含维生素和氨基酸等成分,每生产1kg蚕豆衣保健茶可获利18.9元。

• 单位
  江苏食品职业技术学院