枇杷果酒酵母的筛选、分离与鉴定

作者：吴卓凡; 圣弟青; 王金晶; 钮成拓; 刘春凤; 郑飞云; 李崎^*

来源：食品与发酵工业, 2019, 45(24): 71-76.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022140

• 枇杷果酒
• 酿酒酵母
• 筛选
• 鉴定

为从自然界中筛选获得优良枇杷果酒专用发酵菌株,该文以枇杷果汁自然发酵液、果园土壤以及枇杷果皮为主要的酿酒酵母分离源,经过TTC平板分离筛选得到209株具有产酒精能力的酿酒酵母,使用杜氏小管对分离出来的酿酒酵母进行产气能力筛选后,进一步用小瓶发酵筛选出发酵能力强且风味好的酿酒酵母。经过品评后结合GC-MS风味物质测定,得到了最佳菌株GP-34。相比商业酿酒酵母D254,GP-34菌株醇类、酯类、酸类与酚类物质高31%、86%、25%与11%。并对其进行18S rDNA测序,鉴定菌株GP-34为酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae,可用于食品发酵。

• 单位
  生物工程学院; 江南大学; 工业生物技术教育部重点实验室