响应面法优化桑葚-石榴复合型果茶的工艺研究

作者：布海丽且姆·阿卜杜热合曼; 南贝贝; 何志平^*; 秦晓艳

来源：食品安全导刊, 2022, (23): 133-138.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2022.23.064

• 桑葚
• 石榴
• 复合型果茶
• 感官评分
• 响应面法

本文以南疆桑葚和石榴为主要原料，以金银花、红茶为辅料，通过单因素以及响应面实验对桑葚-石榴复合型果茶的工艺条件进行优化，致力于开发一款纯天然的复合型果茶。结果表明，桑葚-石榴复合型果茶的最佳工艺条件为金银花浸提液添加量26%，白砂糖添加量1.1%，红茶浸提液添加量21%，桑椹汁与石榴汁的体积比3∶1。在此工艺下得到的果茶综合评分为92.5分，其色泽明亮、组织细腻、酸甜协调，最大程度地保留了桑葚和石榴本身的果香味。