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摘要
以苹果果胶为原料，经果胶酶酶解、硝酸-亚硒酸钠法超声辅助制备硒化低分子果胶，并以果胶、硒化果胶、低分子果胶作对照，采用体积排阻色谱-示差检测器-激光光散射联用技术、离子色谱法、傅里叶变换红外光谱、紫外光谱、热重分析、粒径和电位对其结构进行表征；采用氢化物-原子荧光光谱法检测硒含量，咔唑硫酸法检测半乳糖醛酸含量；利用体外实验研究其抗氧化活性以及对α-葡萄糖苷酶的抑制作用。结果表明：硒化低分子果胶的得率为（78.07±1.66）%，硒含量达（148.29±1.97）μg/g，半乳糖醛酸含量为（68.02±3.21）%；相对分子质量集中在8.905×103，在单糖组成上，硒化低分子果胶与果胶、硒化果胶、低分子果胶相同，主要由鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、木糖、半乳糖醛酸组成，但含量存在一定差异，红外光谱分析表明结构中含有Se=O、C—O—Se键，实现了低分子果胶的硒化。紫外光谱在约200 nm波长处具有果胶多糖的吸收峰，经过酶解与硒化处理后，热稳定性降低，分散度变高，体系稳定性增强。果胶、硒化果胶、低分子果胶、硒化低分子果胶对羟自由基、超氧阴离子自由基的清除作用以及α-葡萄糖苷酶活力的抑制作用均较好，呈剂量效应关系，且硒化低分子果胶效果最强。
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