桑黄陈皮复合饮料的研制

作者：张琨霖; 司茜媛; 赵娇娇; 李贞景; 刘欢欢; 郭庆晖^*

来源：饮料工业, 2023, 26(05): 67-72.

• 桑黄
• 陈皮
• 复合饮料
• 单因素实验
• 正交试验

桑黄作为一种珍贵的食用真菌，其主要成分有多糖、黄酮、三萜等，研究发现其具有良好的增强免疫、抗氧化、抗肿瘤、抗菌等活性。本文以桑黄为主要原料，开发了一款创新型桑黄与陈皮的复合饮料。用感官评价作为指标，通过单因素实验和正交试验确定最佳水平组合，并进行理化指标测定。最佳工艺配方为桑黄∶陈皮为1∶2，复合汁添加量20%，葡萄糖添加量8%，维生素C添加量0.04%，该工艺下感官评分最高。在此条件下，其可溶性固形物含量为6.73±0.12%,p H为4.10±0.02，总酸含量为0.20±0.01%。本产品将为桑黄的深加工提供一定参考依据。

• 单位
  天津科技大学