采用三种不同炭焙温度110±5℃(轻火)、120±5℃(中火)、130±5℃(足火),焙火时间持续6h,对丹桂毛茶进行炭焙。采用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱法对香气分离鉴定，再结合感官审评方法评价茶叶品质，研究焙火温度对武夷岩茶丹桂香气品质的影响。样品共鉴定出65种香气成分，其变化趋势是随着焙火温度的增加，绝大多数醇类的相对含量有所降低，而多数酯类的相对含量则增加；焙火后出现了具有火香的吡咯类化合物，炭焙前后的丹桂挥发性香气成分差异较大，感官评定结果是中火炭焙丹桂品质最佳。
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