慈利和古丈地区酸肉细菌多样性差异研究及其功能预测

作者：王子媛; 宋庭羽; 邵毅君; 凌霞; 侯强川; 郭壮

来源：食品与发酵工业, 2021, 47(20): 126-132.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026313

• 高通量测序
• 酸肉
• 细菌多样性
• 表型预测
• 功能预测

该研究使用Illumina Miseq高通量测序技术解析了慈利和古丈地区酸肉的细菌多样性,结果表明,慈利地区酸肉细菌类群主要为乳酸杆菌属(Lactobacillus)和葡萄球菌属(Staphylococcus),平均相对含量分别为40.23%和44.35%;古丈地区酸肉细菌类群主要为Lactobacillus和魏斯氏菌属(Weissella),平均相对含量分别为62.61%和22.79%。多元统计学分析表明,2个地区酸肉细菌类群结构差异较显著,经Mann-Whitney检验发现,慈利地区酸肉细菌类群的Chao1和Shannon指数均显著偏低(P<0.05),且Lactococcus的含量显著偏低(P<0.05)。表型预测结果表明,慈利地区酸肉中厌氧细菌的含量显著偏低(P<0.05),而兼性厌氧细菌含量显著偏高(P<0.01)。PICRUSt基因功能预测结果表明,酸肉细菌类群在"氨基酸转运与代谢"、"碳水化合物运输与代谢"和"翻译、核糖体结构与生物发生"功能上表达较高。由此可见,酸肉细菌类群主要由乳酸菌和Staphylococcus构成,且不同地区酸肉微生物多样性存在一定差异。

• 单位
  湖北文理学院