山东省不同地区‘富士’苹果口感评价与果实品质的相关性分析

作者：王森; 周刚; 何平; 王海波; 常源升; 何晓文; 李林光

来源：山东农业科学, 2022, 54(04): 23-26.

DOI：10.14083/j.issn.1001-4942.2022.04.004

• ‘富士’苹果
• 口感评价
• 果实品质
• 相关性分析
• 山东省

本研究以山东省15个生产县(市、区)的34份‘富士’苹果为试材，通过口感评价与硬度、可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸、固酸比、果糖、蔗糖、山梨醇等品质指标测定相结合的方式，利用相关分析、主成分分析、回归分析方法分析了不同地区‘富士’苹果口感评价与果实品质的相关性。结果表明，不同产地间‘富士’苹果的11项品质指标存在差异，其口感评分与硬度、可溶性固形物、果糖、山梨醇、葡糖糖、蔗糖、甜度值呈显著相关；通过主成分分析将品质指标分成糖类、酸类和其他3类主成分；最后以口感评分作为因变量，品质指标作为自变量进行回归分析，得到回归方程Y=70.141+0.49X1+0.40X2(R2=0.508,P<0.05),其中X1为甜度值，X2为固酸比，Y为口感评分。本研究结果可了解消费人群对‘富士’苹果口感偏好，指导生产中针对性提高‘富士’果实品质。

• 单位
  山东省果树研究所