腐败食品的检测关系到人民的生命安全。随着科技的进步，一些快速、高效的检测技术也得到了长足的发展。该文章主要综述了现有能够快速检测腐败食品的技术。食品的腐败能够产生3种主要的标志物，如生物胺、其他有害气体以及各种微生物。该文总结了近年来检测这3种标志物的快速检测技术以及归纳、总结了这些技术的优、劣势，并对腐败食品快速检测技术的发展方向作出展望。
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