甜菊糖苷是一类提取于甜叶菊的四环二萜类糖苷物质，被认为是一种天然、安全、低热量、高甜度的甜味剂。因其具有良好的抗氧化、抗炎、免疫调节及促生长的作用，可作为新型饲料添加剂应用于畜禽生产。本文主要综述了甜菊糖苷的化学结构、提取方法以及味觉评价、甜菊糖苷在机体的水解代谢过程、甜菊糖苷的生物学功能及其在畜禽生产中的相关应用进展，以期为甜菊糖苷在畜禽生产中的合理开发和应用提供参考。
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