本文以鲜切大白凤桃为试验材料,研究切割伤害诱导呼吸强度、乙烯生成量、酶活性以及酶促褐变的发生及其生理生化变化。结果表明,不同温度下受切大白风桃生理变化规律不同,温度较高时受切大白风桃生理特性变化较快,温度较低时受切大白风桃生理特性变化较慢。在25℃温度情况下,乙烯生成量、呼吸强度、酶活性以及酶促褐变均比较强,受切大白风桃迅速转入成熟,继而进入衰变期。因此,为保证水果品质,应采用较低的保存温度。
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