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摘要
本发明公开了发酵乳杆菌及在羊奶强化型全麦酸面团面包制备中的应用；该发酵乳杆菌的保藏编号为GDMCC 62472。羊奶强化全麦酸面团吐司面包的制备是先将发酵乳杆菌的活化,将活化后的发酵乳杆菌溶于水中稀释制成接种物；将全麦粉与接种物混合制备全麦酸面团,将全麦酸面团、全麦粉、糖、酵母、食盐、水混合,搅拌均匀制备面团,经初步发酵和定型后的二次醒发,进入烤箱烘烤,焙烤后冷却即得到面包成品。在添加羊奶、发酵乳杆菌M4发酵的酸面团后,比容、硬度、质构等烘焙性质有了显著提升,延长了货架期,也明显改善了面包风味物质特征,降低了面包的估测血糖指数。
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