为优化酱香饼酱料的配方，以酱香饼酱料感官评分为指标，通过单因素试验和正交试验对酱料配方进行优化。结果表明，在洋葱用量40 g，豆瓣酱用量20 g，番茄酱用量30 g，白砂糖用量35 g时的感官评分最高，其评分为94.2分。此时酱香饼酱料味道适中，辣度温和，色泽红润，黏稠度合理。该试验的探究为酱香饼研制提供新思路。
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