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摘要
近年来湘菜的社区餐饮、商业综合体餐饮以及绿色食材开发等新业态呈强劲发展态势,"一带一路"、"互联网+"、餐饮工业化趋势、产业链发展、标准化建设为湘菜发展提供了新的途径和动力,湘菜产业已进入升级发展机遇期,但是存在规模以上企业较少、技术水平和标准化程度偏低、尚未形成稳定的食材供应链、高素质人才缺乏等问题。为提升湘菜产业的发展水平和市场竞争力,应努力完善湘菜产业链,拓展湘菜市场,培育湘菜品牌,加大湘菜标准研究、新品开发和人才培养力度,更应从理论上厘清湘菜源流,扩大其文化影响力。
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单位长沙商贸旅游职业技术学院
