人乳替代脂鲳鱼油和巴沙鱼油的脂肪酸、甘油三酯组成及含量分析

作者：王小三; 刘柯缨; 陈烨; 高雅慧; 黄健花; 常明^*

来源：中国油脂, 2023, 48(11): 90-95.

DOI：10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.220495

• 鲳鱼油
• 巴沙鱼油
• 人乳替代脂
• OPL
• OPO
• sn-2位棕榈酸

为寻找与中国人乳脂脂质组成高相似的天然人乳替代脂，分析比较了3种鱼油(金鲳鱼油、银鲳鱼油和巴沙鱼油)的总脂肪酸、sn-2位脂肪酸、甘油三酯组成和含量。结果表明：金鲳鱼油中棕榈酸、油酸和亚油酸含量分别为24.93%、25.61%和26.52%,其中sn-2位棕榈酸的含量为39.71%,占总棕榈酸比例为53.10%;在3种鱼油中，金鲳鱼油总脂肪酸组成最接近中国人乳脂；甘油三酯组成分析结果证实，金鲳鱼油中富含1-油酸-2-棕榈酸-3-亚油酸甘油三酯(OPL,24.36%),其含量显著高于其他两种鱼油，且其1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯(OPO)的含量(16.79%)接近报道的中国人乳脂的平均含量(15.84%)。因此，金鲳鱼油是理想的中国婴儿配方奶粉专用油脂基料油，在人乳替代脂中具有良好的发展前景。

• 单位
  江南大学