甜菜红素是一类含氮的水溶性色素，由于其有独特的色泽、高安全性和多种生物活性成为近年来研究的热点。甜菜红素作为天然色素已经被批准在食品工业中使用。该文对甜菜红素的合成途径、生物活性进行简要的总结，着重分析不同加工方式对甜菜红素稳定性的影响。同时，简要综述目前研究中的局限性，旨在为未来农产品加工过程中甜菜红素的保护提供参考。
科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
