泡椒银条加工工艺研究

作者：赵永敢; 刁静雯

来源：中国调味品, 2018, 43(02): 100-102.

• 泡椒
• 银条
• 加工工艺

试验以银条为研究对象,对泡椒银条加工工艺条件进行了研究。通过考察泡椒添加量、食盐添加量和泡制时间3个主要因素,设计单因素和正交试验,得出泡椒银条优化后的加工工艺条件为泡椒添加量15%,食盐添加量3%,泡制时间24h,在此条件下生产的泡椒银条具有良好的感官品质。

• 单位
  漯河医学高等专科学校