烧酒用“平成宫崎酵母（MF062)”的开发和利用

作者：山本英树; 水谷政美; 宋钢

来源：中国酿造, 2022, 41(05): 234.

<正>酿制烧酒重要的是酒醪发酵良好，酒精得率高。为此，需要酵母的酒精产能高，并有适度的柠檬酸耐性和耐高温性。还需要酵母发酵产的香气好。目前烧酒生产使用的酵母品种有宫崎酵母、鹿儿岛酵母、熊本酵母、泡盛酵母、协会酵母等几十种，都是从日本酿造协会等机构配给的。近年来，烧酒的上市量增加，其消费需求也越来越多。本格烧酒在规格上是多样的，如因原料、微生物种类、投料方式、蒸馏方法、贮藏时间、贮藏方式、精制及配兑等的不同而异，因此需要在质量管理上特别上心。