超声处理对玉米淀粉热性质的影响

作者：罗志刚; 卢静静

来源：现代食品科技, 2010, 26(7): 666-668,755.

DOI：10.3969/j.issn.1673-9078.2010.07.003

• 超声波
• 玉米淀粉
• 性质

研究超声处理前后玉米淀粉热性质的变化.采用超声波对70%水分含量的玉米淀粉进行处理.结果表明超声处理提高了糊化转变温度、膨胀度和溶解度,降低了析水率、焓值以及转变温度范围.玉米淀粉经处理后粘度降低,但其粘度曲线不改变.以上数据表明超声处理优先降解无定形区,且直链淀粉比支链淀粉更容易被降解.

• 单位
  华南理工大学