超声波辅助酶法提取‘蜜本南瓜’水不溶性膳食纤维工艺优化及理化性质测定

作者：薛山

来源：中国瓜菜, 2019, 32(10): 18-25.

DOI：10.16861/j.cnki.zggc.2019.0259

• 南瓜
• IDF
• 超声波辅助酶法
• 工艺优化
• 理化性质

通过初选酸法、碱法和超声波辅助酶法提取‘蜜本南瓜’水不溶性膳食纤维(Insoluble dietary fiber,IDF),选用酶法进行提取试验。结果显示,料液比、超声时间、木瓜蛋白酶酶解温度对南瓜IDF得率的影响较其他单因素显著。进一步响应面试验优化得出IDF的最佳提取工艺参数是:液料比14.5 mL·g-1、超声时间15 min和木瓜蛋白酶酶解温度60.67℃,在此条件下南瓜IDF的得率可达29.99±0.1%。经理化测定,‘蜜本南瓜’IDF的持水力为(7.10±0.05)g·g-1,持油力为(1.03±0.09)g·g-1,膨胀力为(5.52±0.08)mL·g-1。IDF中游离酚含量为(187.97±0.20)mg GAE·100 g-1,结合酚含量(82.62±0.14)mg GAE·100 g-1。此外,IDF对·OH、DPPH·和O2-·均有一定的清除能力,与其所含酚类的成分有关。综上,超声波辅助酶法提取南瓜IDF方法切实可行,产品具有良好的理化特性,是一种天然的抗氧化膳食纤维,发展前景广阔。

• 单位
  闽南师范大学