不同储藏条件对贵州三款绿茶化学成分的影响

作者：李俊; 蔡滔^*; 祝愿; 周雪丽; 王艺蓉

来源：贵茶, 2022, (01): 26-31.

• 绿茶
• 储藏条件
• 化学成分

探讨绿茶在不同储存过程中内含成分、香气成分的特征性变化。贵州三款绿茶在常温、冷藏(-5℃)和冷冻(-18℃) 3个不同储存条件下，利用顶空固相微萃取与气相色谱质谱相结合的方法测定茶叶中的挥发性香气物质成分，茶叶中茶多酚、游离氨基酸等主要化学成分采用国家标准方法检测，并进行数据分析。绿茶挥发性成分与储存条件具有显著差异性；茶叶中茶多酚含量和氨基酸含量呈下降趋势，咖啡碱含量变化不明显。冷藏条件下最有利保持茶叶挥发性香气物质成分，其次是冷冻条件，常温条件不利于茶叶挥发性香气物质的积累。冷藏和冷冻的保存方式较常温保存方式更能保持茶叶鲜度。

• 单位
  农业部