沙蒿籽胶无矾粉条的制备及特性研究

作者：姜霞; 郭成芳; 彭涛; 侯乐乐; 宋连明; 许玲玲

来源：农业科技与信息, 2021, (20): 64-66.

DOI：10.15979/j.cnki.cn62-1057/s.2021.20.022

• 沙蒿籽胶
• 明矾
• 粉条
• 天然食品添加剂

以马铃薯淀粉为主要原料,以天然食品添加剂沙蒿籽胶替代明矾制备无矾粉条,通过试验得到结论:由于沙蒿籽胶的成分与性能特点,沙蒿籽胶代替明矾改善了粉条的感官、断条率、糊汤透明度等特性,避免了传统粉条中铝元素对人体的伤害,同时增加了粉条的保健功能和营养价值,达到了营养健康粉条的要求。

• 单位
  甘肃农业职业技术学院