芋头糜子饼干的研制

作者：杨玲玲; 陈亚蓝; 杨明媚; 朱静^*

来源：现代食品, 2020, (16): 108-112.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.16.031

• 芋头
• 糜子
• 饼干
• 生产工艺

以低筋面粉、糜子面粉、芋头泥、酥油等为原料,研制一款芋头糜子饼干。通过单因素试验和正交试验,结合感官评价,对芋头糜子饼干的工艺进行优化,得出最优配方,并对饼干成品进行相关指标的测定。结果表明:芋头糜子饼干的最佳配方为糜子面粉5%、低筋面粉95%、芋头泥6%、木糖醇12%、酥油46%、鸡蛋16%和白砂糖粉8%。运用此配方制作的饼干组织均匀细腻,酥脆性合适,色泽鲜亮,纹路清晰,相关检测指标均符合饼干行业GB/T 20980-2007标准。

• 单位
  信阳农林学院