不同浓度碘处理对绿瓣大豆芽菜生长及营养素的影响

作者：张颖; 赵晋铭; 顾振新; 张永清; 范维燕; 贲永青; 邢邯

来源：江西农业学报, 2008, (07): 39-42.

DOI：10.19386/j.cnki.jxnyxb.2008.07.012

• 碘
• 豆芽
• 芽菜
• 营养成分
• 富集 Iodine
• Bean sprout
• Bud vegetable
• Nutritive component
• Enrichment

研究了大豆品种高丰1号于25℃在不同浓度的碘化钾溶液(0、0.5、1.0、1.5、2、2.5、3、3.5 mg/L)中浸泡6 h并培养发芽5 d后,吸水率、发芽率、生物产率和营养成分的变化规律及碘在豆芽各部位中的富集规律。结果表明,低浓度碘可促进豆芽生长,增加可食部分维生素C、游离氨基酸和蛋白质含量,并大幅度提高豆芽中碘的含量,碘质量浓度以0.5~1.5 mg/L时效果最好。

• 单位
  农业部; 南京农业大学; 作物遗传与种质创新国家重点实验室