介绍了发酵的发展历程，综述了以护肤品行业为例，随着更多学科的引入和新兴技术的应用，发酵在不同时期下所呈现出的不同目的、阶段特点、所使用的技术以及代表性发酵产物，提出发酵可分为5个阶段：传统发酵阶段、工程化发展阶段、微生物学应用阶段、合成生物学阶段和智能发酵阶段，同时重点介绍了第5代发酵技术的特点、优势和产物功效，以极地酵母喜默因?为例，阐述了第5代发酵技术通过化学及生物信息学的手段，从“成分-靶点-机制-功效”的角度阐明喜默因多靶点抗老的功效机理。
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