混料回归设计在蓝莓和芒果果味饮料配方优化中的运用

作者：吴丹; 章程武; 张爱群; 叶兴乾

来源：实验技术与管理, 2014, (11): 48-51,56.

DOI：10.3969/j.issn.1002-4956.2014.11.014

• 饮料
• 蓝莓
• 芒果
• 混料设计

以蓝莓汁和芒果汁为原料,运用Design Expert数据处理软件进行果味饮料的混料设计研究.考察了蔗糖、柠檬酸、果汁、食盐含量对果味饮料的感官影响,建立了各组分与果味饮料品质之间的二元多项式回归模型.方差分析和配方优化验证实验表明,该模型具有高度显著性.实验得到蓝莓果味饮料和芒果果味饮料的最佳配方分别蔗糖、柠檬酸、果汁、食盐和纯净水的配比分别为20∶0.5∶5.0∶0.04∶74.46和

• 单位
  浙江大学