校园食堂及周边食品安全风险分析

作者：刘斯琪; 谭亚男^*; 王鑫; 何丹

来源：食品工业, 2022, 43(07): 343-346.

• 校园食堂
• 食品安全
• 原辅料
• 检测

为校园食品安全监控提供风险分析,进一步提出食堂安全基础——原辅料的风险防控指导规程和防控措施建议。通过对部分学校食堂及周边实地调查,进行校园食品安全性分析。结果表明,通过对19所学校食堂(含幼儿园、中小学、大专院校及中央厨房等)调查,校园食堂安全性总体情况较好。针对原辅料的基础安全重要性,收集食品大宗包括米、面、油、肉及肉制品、蔬菜、调味品等共203份检测报告,合计557项检测项目,形成推荐原辅料检验项目风险清单。所获检测报告风险主要体现为:同品种食品检测项目有较大差别;部分涉及高风险项目品种未实现百分百覆盖,时效性滞后;部分品种检测报告相对简单。建议根据食品检测大数据和风险信息具体化相应检验项目和指导规程。