糙米中黄曲霉毒素B1的污染情况分析及防控措施研究

作者：荆辉华; 邹子爵; 周颖; 向俊; 王伟毛

来源：现代食品, 2023, 29(07): 166-173.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.07.044

• 糙米
• 黄曲霉毒素B1
• 污染情况
• 防控措施

目的：调查分析2020—2022年间用于直接销售的糙米中黄曲霉毒素B1(Aflatoxin B1,AFB1)的污染状况，为其风险防控提供思路。方法：采用高效液相色谱-柱后光化学衍生法对糙米中AFB1的含量进行检测。结果：共检测糙米145份，阳性样品检出19份，AFB1的检出率为13.1%，含量为0.238～21.700μg·kg-1。不合格样品3份，不合格率为2.1%，不合格样品全部集中于2020年。散装糙米的检出率高于密封包装产品，同时，距离生产日期越久，样品中AFB1的检出率越高。结论：AFB1污染应从源头进行控制，注意稻谷收割、晾晒、储存等环节，生产加工过程中，尽量按需生产，采用密封包装能降低AFB1污染的风险，延长储存时间会增加AFB1污染的风险。糙米易受AFB1污染，应进一步加强对糙米中AFB1污染情况的监测。

• 单位
  化学化工学院; 中南大学