茶叶活性成分食品保鲜机理及其在水产品、肉品中的应用现状

作者：夏兵; 马宁

来源：中国茶叶加工, 2016, (02): 33-37.

DOI：10.15905/j.cnki.33-1157/ts.2016.02.006

• 茶叶
• 活性成分
• 茶多酚
• 保鲜
• 水产品
• 肉品

茶叶活性成分因为其安全性高,保鲜效果好,被广泛运用于鱼类制品、虾、蟹等水产品以及肉品中。以茶多酚为例,综述了茶叶活性成分在水产品,肉品中的应用现状,存在问题并提出展望。

• 单位
  中国计量大学