针对传统酶解大豆分离蛋白水解度低和蛋白资源利用度不足等问题,利用超声前处理辅助酶解提高大豆分离蛋白的水解度,以超声时间、超声功率、蛋白浓度和酶解温度为单因素,在单因素试验的基础上,根据Box-Behnken试验设计原理,采用四因素三水平响应曲面分析法,以水解度为响应值作响应面,进行超声前处理辅助酶解的优化试验。结果表明,在超声时间20 min、超声功率190 W、蛋白浓度4 g/L和酶解温度60℃条件下,大豆分离蛋白的水解度最高,达到13.61%±0.21%。
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