本实验根据酵母的生物学特性,参照原有果酒酿造技术,通过对从自然环境中分离到的酿酒酵母进行诱变,以发酵能力和发酵原酒品质作为筛选指标进行筛选实验,选出高品质脐橙果酒发酵用酵母。就筛选出来的酿酒酵母菌株与对照酵母分别进行新鲜橙子汁果酒发酵实验,通过对总糖含量、酒精浓度、PH、凝集性能等生物学特性方面进行比较。最后进行对酵母菌子囊孢子的观察,移接到醋酸钠培养基培养观察,结果显示,自腐烂橙子中分离得到的酵母菌属于酵母菌属(Saccharomyces cerevisiae)。
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