酶碱法提取春笋膳食纤维及其功能特性研究

作者：吴丽萍; 陶芹; 吴蕊; **荣; 陈婉婷; 陈佳钰

来源：安徽农业科学, 2020, 48(10): 134-140.

• 春笋
• 膳食纤维
• 酶碱法
• 功能特性

以春笋为原料,以水溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)提取率为考察指标,采用酶法与碱法相结合的方式,通过单因素及正交试验设计,优化春笋膳食纤维提取工艺,并对春笋膳食纤维的功能特性进行研究。结果表明:酶碱法提取春笋膳食纤维最佳工艺为α-淀粉酶用量0.5%,木聚糖酶用量0.4%,NaOH浓度0.6%,碱解时间120min,在此条件下春笋水溶性膳食纤维的提取率为12.70%,持水力为7.721g/g,膨胀力为7.963mL/g,持油力为3.368 g/g,对胆酸盐的吸附量为11.79 mg/g,亚硝酸钠的吸附量为39.87μg/g,具有良好的功能特性。

• 单位
  黄山学院