陈皮雪梨发酵灵芝菌种复合饮料的条件优化及其抗氧化性研究

作者：辛燕花; 张铁丹; 刘阳; 张建华; 连广平

来源：山西农业大学学报(自然科学版), 2018, 38(09): 43-51.

DOI：10.13842/j.cnki.issn1671-8151.201803023

• 响应面
• 陈皮
• 雪梨
• 灵芝
• 复合饮料
• 抗氧化

[目的]以中药材陈皮及水果雪梨发酵灵芝菌种,研发一种具有抗氧化性的复合饮料。[方法]通过单因素试验和响应面优化得到复合饮料的最佳配方,并进一步对该复合饮料的活性物质和抗氧化性进行了检测。[结果]100mL发酵复合饮料的最佳配方比为陈皮雪梨汁40%,体积比1∶3,柠檬酸0.11g,木糖醇4g。在该条件下研制出的饮料口感适口,该饮料中活性物质多糖含量为152.44mg·mL-1,三萜类化合物的含量为92.09mg·mL-1,羟自由基的清除率为16.27%,还原力为0.23。[结论]该复合饮料具有较好的抗氧化性。

• 单位
  忻州师范学院