不同干燥方式对青荚长豇豆品质影响的研究

作者：陈德琴; 彭丽平; 王伦兴; 王霖岚

来源：农产品加工, 2023, (21): 17-21.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2023.11.004

• 青荚长豇豆
• 温度
• 水分
• 维C

以青荚长豇豆为试验原材料，通过调整护色剂添加含量、烘烤时间与烘烤温度来进行试验，以产品外观、水分含量、维C含量响应指标的单因素试验和正交试验来研究干燥方式对青荚长豇豆改造效果的影响。结果表明，干燥最佳条件为护色剂（碳酸氢钠）添加量0.4%，烘烤时间5.5 h，烘烤温度60℃。

• 单位
  遵义职业技术学院