温室鳖与池塘鳖肌肉和裙边挥发性风味成分的研究

作者：方燕; 袁信华; 过世东; 王利平; 吴胜芳

来源：食品科学, 2008, (2): 110-115.

DOI：10.3321/j.issn:1002-6630.2008.02.018

• 中华鳖
• 挥发性风味化合物
• 顶空固相微萃取
• 气相色谱质谱联用

采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气质联用技术研究了温室鳖、池塘鳖肌肉和裙边的挥发性风味成分.共鉴定出113种化合物,温室鳖肌肉含59种,池塘鳖肌肉含34种,温室鳖裙边含60种,池塘鳖裙边含50种.113种化合物中含芳香族化合物23种、醛类23种、醇类19种、酮类12种、N、S化合物10种、烷烃类10种、酯类8种、酸类5种、呋喃类化合物3种.

• 单位
  江南大学