醋香香寻亲记

作者：王雨诗; 王朝霞^*

来源：大学化学, 2023, 38(07): 232-236.

• 食醋
• 糖类物质
• 醋酸
• 酿造原理

采用拟人方法，从化学反应的角度介绍食醋酿制过程中的化学原理，分析酿制工艺及不同产物对食醋风味与品质的影响。最后简介醋酸的化学合成及应用。

• 单位
  华东理工大学; 徐州医科大学; 生命科学学院