乳酸菌高密度培养条件优化研究

作者：李玉娥; 马玲^*

来源：中国酿造, 2021, 40(09): 150-154.

• 乳酸菌
• 高密度培养
• 营养因子
• 活菌数
• 培养条件优化

该试验通过单因素试验和响应面试验探究了乳酸菌高密度培养过程中碳酸钠缓冲盐添加时间、培养p H值、营养因子添加量以及后发酵时间对菌落总数的影响。结果表明,乳酸菌高密度培养的最优条件为接种量3%,培养温度42℃,培养2 h时添加15%碳酸钠缓冲盐,将p H调为6.5,同时添加与原发酵培养基等体积的营养因子（乳清∶番茄汁∶胡萝卜汁∶牛奶=4∶6∶6∶5）后再培养4 h。在此优化条件下,培养液的活菌数较高,为5.68×1011 CFU/m L。

• 单位
  食品科学与工程学院; 山西农业大学