发芽糙米乳酸菌饮料的研制

作者：刘崑; 王晶晶; 于小磊; 张振

来源：粮食与饲料工业, 2013, (03): 30-33.

• 发芽糙米
• 乳酸菌
• 发酵饮料
• γ-氨基丁酸 germinated brown rice
• Lactobacillus beverage
• fermented beverages
• γ-GABA

以发芽糙米和鲜牛奶为主原料,经乳酸发酵后、调配成乳酸菌饮料。通过试验确定发芽糙米酶解最佳条件:即酶的添加量为7μg/g,酶解时间为50min,酶解温度为90℃。混合液最佳发酵条件为:发芽糙米浆∶牛奶为1∶2,接种量为6%,发酵温度45℃,发酵时间4.5h。选用复合稳定剂进行试验:即0.2%羧甲基纤维素钠(CMC-Na)和0.3%海藻酸丙二醇酯(PGA)。发芽糙米乳酸菌饮料的最佳条件为:发芽糙米混合发酵乳用量为50%,白砂糖为11%,柠檬酸为0.4%,感官评分为89分,γ-氨基丁酸含量为1.57mg/(100ml)。

• 单位
  锦州医科大学