基于化学计量学结合甘油二酯和甘油三酯分析的橄榄油等级的鉴别

作者：赵善贞; 封卓然; 包明; 伊雄海; 邓晓军; 郭德华; 丁涛; 柳菡

来源：中国粮油学报, 2022, 37(09): 288-294.

DOI：10.20048/j.cnki.issn.1003-0174.000373

• 橄榄油
• 甘油二酯
• 甘油三酯
• 主成分分析
• 偏最小二分析
• 层次聚类分析

采用高效液相色谱(HPLC)-大气压化学电离(APCI)源-质谱/质谱仪(MS/MS)对不同等级橄榄油中的甘油二酯(Diacylglycerol, DAGs)和甘油三酯(Triglycerides, TAGs)进行测定。橄榄油试样用丙酮稀释后，采用C18色谱柱分离，以丙酮-乙腈(1∶1)作为流动相，等度洗脱，大气压化学源-质谱/质谱仪进行定性和定量分析。对测得的DAGs和TAGs进行化学计量学分析，以主成分分析(principal component analysis, PCA)和偏最小二分析(partial least squares discriminant analysis, PLS-DA)建立不同等级橄榄油的判别模型，并采用层次聚类分析(hierarchical clustering analysis, HCA)对模型中的橄榄油进行聚类分析。结果表明，PCA和PLS-DA2种方法都能鉴别不同等级的橄榄油，并且所有橄榄油均可正确分类。DAGs中的LL、OO以及TAGs中的OLLn、LLL是橄榄油等级鉴别的重要指标。